Páscoa!

BACALHAU... É praticamente impossível nessa semana falar de outra coisa que não de bacalhau. A Páscoa é o momento do ano em que mais se consome estes produtos, seja por costume ou por questões religiosas. A verdade é que este feriado católico comemora a ressurreição de Jesus Cristo, três dias após a sua morte pela crucificação. E é justamente por isso que surgiu o costume de na sexta-feira da paixão (a que antecede o domingo de Páscoa) a comunidade católica evita consumir carnes que exijam “derramamento de sangue”, como um sinal de respeito.

Mas, mais interessante do que a origem do costume é o alimento em si. Ao contrário do que muitos acreditam o bacalhau não é um peixe, mas sim um processo. Mais especificamente falando do bacalhau da região do Porto, em Portugal, cinco peixes diferentes podem ser utilizados para sua produção: Gadhus Mohrua (considerado o “verdadeiro”), Ghadus Macrocephalus, o Saithe, o Ling ou o Zarbo. Estes peixes quando pescados, limpos e drenados de seus fluidos corporais e, posteriormente, secos e salgados ganham o nome de bacalhau.A técnica foi desenvolvida com o objetivo de ter carne de qualidade à disposição durante os intensos invernos europeus ou durante as longas viagens marítimas. A carne salgada além de ter seu “prazo de validade” aumentado também tem uma grande concentração de aromas e de sabor, um dos motivos de seu sucesso.

Sua enorme versatilidade é com certeza outra razão, uma vez dessalgado as possibilidades são praticamente infintas, desde os deliciosamente simples bolinhos de bacalhau, passando pelas clássicas receitas ao forno, como o a moda Gomes de Sá (com ovos, tomates e azeitonas pretas), às mais refinadas preparações como a brandade de bacalhau.Claro, que para uma variedade tão grande de receitas temos possibilidade de harmonizações igualmente variadas. Desde os vinhos brancos leves até tintos encorpados, dependendo única e exclusivamente do seu gosto pessoal.Eu, particularmente, prefiro o vinho branco. Por sua leveza e elevada acidez, características que garantem muita refrescância e um paladar sempre preparado para mais uma garfada. Bons exemplos são os sauvignon blancs chilenos, os vinhos verdes portugueses e recentemente tenho feito muitas experiências com os torrontés argentinos com ótimos resultados, no qual os aromas florais ressaltam o perfume das ervas e do azeite utilizado na coção do prato.De outro lado, um bom português diria que para bacalhau tem quer ser vinho tinto. Nesse caso, as opções também são ótimas, principalmente nas receitas de sabor mais intenso, como o a moda Gomes de Sá. As boas pedidas seriam os vinhos de castas portuguesas como a touriga nacional, secos e intensos. Ou para os mais aventreiros, um vinho italiano da uva primitivo ou mesmo um bom californiano da uva zinfandel, mais leves, muito aromáticos e com uma sutil doçura ao final.Nessa época especial vale abusar das harmonizações, lembrando que o que realmente engrandece a ocasião é a reunião dos amigos e família ao redor da mesa compartilhando a comida, a bebida e a emoção.
Feliz Páscoa!...

Espero que tenham gostado!!!
Bjoooooo

Fonte: Roteiro gastronômico